本报讯 （记者 张瑚滢 通讯员 高青怡 阮川芬） 清晨五点半，闲林街道民丰村的一处农家小院门口，酿酒师傅严锡宝将发酵了两个月的糯米酒醅倒入蒸馏机中。机器出口处，清澈温润的米酒流出，酒香扑鼻。
眼下，正是和睦湿地一带干塘捕鱼的时节。“捕上鱼，煮一锅热腾腾的鱼汤，再喝上一碗自家酿的米酒，身子马上就暖了。”当地村民许学洪笑着说，米酒是“鱼汤饭”中不可或缺的灵魂，邻里乡亲相聚饮酒，分享丰收的喜悦。
严锡宝是当地公认的酿酒好手，他介绍了祖传的酿造方法：精选糯米在水中浸泡五六个小时后上锅蒸煮；煮熟后摊开晾凉，拌入酒曲，送入大缸发酵；发酵一周后，按一百斤米加一百斤水的比例添水，之后便交给时间。整个过程通常需要两个月，让糯米在微生物作用下充分糖化、酒化，形成风味醇厚的基础酒醅。
而最终的“升华”，则依靠现代的蒸馏技术。“以前只能用烧饭的灶头隔水加热，费时费力，出酒量也少。”严锡宝说，从2012年开始，他改用锅炉加热，配合蒸馏机，效率大大提升。“像今天这样，从五点半到十点，三四个小时就能完成蒸馏，又快又好。”
严锡宝说，自家始终坚持古法纯酿，原料只有粮、曲、水，酿出的酒体纯净，温润顺喉。这份质朴的坚持，赢得了村民们的信赖，也让他的米酒成了村里的“硬通货”和待客佳品。